Aubergines à l'andalouse
et sirop de canne
- pour 6
- prépa et cuisson 50 min
- Repos 30 min
• 2 aubergines
• 3 œufs de ferme
• Chapelure de pain
• Farine semi-complète
• 1 bain d’huile de pépins de raisin
• 3 c. à s. de sirop de canne + 1 filet pour le dressage
Préparation
Préparer 3 assiettes avec dans la première de la farine, dans la deuxième le mélange œufs battus - sirop de canne, et dans la troisième de la chapelure de pain.
Laver et sécher les aubergines et les couper en gros bâtonnets. Les passer dans la farine en les tapotant bien, puis dans le mélange d’œufs, bien les égoutter et les passer dans la chapelure.
Repasser les bâtonnets d’aubergines pour un second tour mais cette fois-ci uniquement dans l’œuf puis dans la chapelure. Les disposer dans un plat et les laisser au réfrigérateur 30 min.
Verser dans une poêle à grand rebord ou une casserole de l’huile de pépins de raisin. Une fois chaude, y faire frire les aubergines environ 5 min et déposer sur un papier absorbant.
Les passer au four à 180 °C quelques minutes si elles ne sont pas servies de suite. Les disposer sur un plat à partager et les arroser d’un filet de sirop de canne au dernier moment.
Les astuces de Chef Jésus :
Le double panage permet un enrobage encore plus épais.
Attention de ne pas repasser dans la farine au second tour ! En mettant vos aubergines panées au réfrigérateur, vous allez humidifier la chapelure de pain ; celle-ci aura une adhérence encore plus solide et ne se détachera pas lors de la friture.
Sur la photo du plat j’ai ajouté un mélange d’épices Sumac de la Maison Saravane : leur parfum citronné, vinaigré et salé se marie très bien avec cette recette andalouse.
Les ingrédients Meneau
