La marinade
Dans un saladier, mélanger le citron, 4 c. à s. d’huile d’olive et le sirop. Ciseler l’échalote, la faire dorer dans un mélange de beurre et d’huile d’olive et l’ajouter dans la marinade.
La garniture
Laver les filets de mulet sous l’eau froide, les sécher et les découper en cubes d’1 cm de diamètre. Les mélanger à la marinade et les réserver dans un saladier au frais environ 20 min. Détacher les grains de grenade et les réserver. Équeuter quelques brins d’aneth.
Le dressage
Disposer le poisson de façon harmonieuse. Ajouter les grains de grenade et les petits brins d’aneth. Parsemer de quelques grains de fleur de sel.