Ceviche de mulet et
sirop de framboise
et cranberry
- pour 6
- prépa et cuisson 10 min
- Marinade 20mn
• 600 g de filets de mulet
• ½ grenade
• 1 échalote
• Quelques brins d’aneth frais
• 3 c. à s. de sirop de framboise et cranberry
• Le jus d’½ citron
• Huile d’olive
• Beurre
• Fleur de sel
La marinade
Dans un saladier, mélanger le citron, 4 c. à s. d’huile d’olive et le sirop. Ciseler l’échalote, la faire dorer dans un mélange de beurre et d’huile d’olive et l’ajouter dans la marinade.
La garniture
Laver les filets de mulet sous l’eau froide, les sécher et les découper en cubes d’1 cm de diamètre. Les mélanger à la marinade et les réserver dans un saladier au frais environ 20 min. Détacher les grains de grenade et les réserver. Équeuter quelques brins d’aneth.
Le dressage
Disposer le poisson de façon harmonieuse. Ajouter les grains de grenade et les petits brins d’aneth. Parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Les astuces de Chef Jésus :
Attention au temps de marinade du poisson ; au-delà de 20 minutes, celui-ci s’abîme au contact du citron ! Vous pouvez préparer votre poisson à l’avance. Il suffit de le faire dans un saladier (sans sa marinade bien entendu), d’arroser la surface d’un filet d’huile d’olive et de filmer avec du film alimentaire « au contact » (le film doit toucher le poisson) ; ainsi, il n’y a pas d’air entre le poisson et le film, donc pas d’oxydation, et l’huile d’olive assure une bonne conservation.
Les ingrédients Meneau
