Coleslaw de chou blanc
et carottes au jus de
carotte-orange
- pour 6
- prépa et cuisson 50 min
- marinade 30 min
• ½ chou blanc
• 5 carottes
• 50 cl de jus de carotte-orange
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• Graines de sésame torréfiées
• Zestes d’orange
• 1 c. à s. d’épices à curry
• Fleur de sel
Préparation
Verser le jus de carotte dans une casserole et porter à ébullition ; baisser le feu et laisser frémir environ 25 min afin d’obtenir un jus réduit sirupeux.
Râper le chou à l’aide d’un robot-coupe en utilisant la plus grosse grille.
Procéder de même avec les carottes.
Les mettre dans un saladier et y ajouter le jus réduit froid, ainsi que l’huile d’olive, le vinaigre, de la fleur de sel et les épices à curry.
Laisser infuser au minimum 30 min au frais. Dresser dans de jolis bols, parsemer de quelques graines de sésame torréfiées et de zestes d’orange.
Les astuces de Chef Jésus :
Pour cette recette, je conseille un vinaigre de cidre, mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par un vinaigre de framboise ou encore un vinaigre de salicorne qui, par son goût sucré, se mariera très bien avec les crudités.
Les ingrédients Meneau
