Gaspacho de tomates
au safran et petits
légumes grillés
- pour 6
- prépa et cuisson 20 min
- Repos 30 min
• 75 cl de jus de tomate
• 1 courgette de taille moyenne
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon nouveau
• 1 tomate ancienne rouge
• 1 tomate ancienne jaune
• Beurre
• Huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 1 jolie pincée de pistils de safran
• Fleur de sel
Préparation :
Le gaspacho Verser le jus de tomate dans un petit saladier.
Y ajouter les pistils de safran et 6 c. à s. d’huile d’olive, et mélanger à l’aide d’une cuillère.
Saler et verser le vinaigre.
Mélanger à nouveau et laisser infuser environ 30 min à température ambiante.
La garniture :
Découper la courgette en petits cubes de 1 x 1 cm.
Procéder de même avec les poivrons.
Ciseler l’oignon sur toute sa longueur.
Dans une poêle, avec un peu de beurre et d’huile d’olive, faire rissoler les cubes de courgette, puis ceux de poivron, puis enfin l’oignon.
Déposer cette préparation dans une assiette recouverte d’un papier absorbant.
Peler les tomates et les découper en cubes ; les réserver dans une coupelle.
Le dressage :
Verser le gaspacho dans des assiettes ou des bols.
Disposer de façon harmonieuse les tomates et les légumes.
Veiller à former un cercle sans le refermer, ce qui donnera un aspect beaucoup plus graphique au plat et mettra en valeur tous les éléments de la recette.
Disposer quelques grains de fleur de sel et arroser d’un dernier trait d’huile d’olive
Les astuces de Chef Jésus :
Le safran se comporte comme un parfum : il est très volatil. Vous pouvez faire infuser vos pistils de safran plus longtemps dans le jus de tomate ; dans ce cas, fermez votre saladier avec un film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur.
Les ingrédients Meneau
