Tataki de thon Teriyaki
au sirop de fruits
de la passion
- pour 6
- prépa et cuisson 20 min
• 1 beau pavé de thon de 500 g
• 1 oignon nouveau
• 6 grappes de tomates cerise
• 3 c. à s. de sirop de fruits de la passion
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sirop de canne
• 2 c. à s. de sirop de gingembre
• Beurre
• Huile d’olive
• Huile de sésame
• Graines de sésame grillées
Préparation :
La cuisson du thon dans une poêle, mettre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive et allumer sur feu doux.
Bien mélanger pour obtenir un mélange mousseux.
Déposer le pavé de thon sur une face et attendre au moins 4 min que celui-ci soit bien grillé.
Retourner le pavé et le faire dorer sur l’autre face encore 4 min. Le réserver sur une assiette et le placer immédiatement au réfrigérateur ou, mieux encore, quelques minutes au freezer ou au congélateur, afin de stopper la cuisson et d’obtenir un thon bien rouge en son centre.
La garniture :
Faire rissoler les tomates cerises dans la poêle qui a servi à la cuisson du thon sans la laver.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace à mi-cuisson afin de caraméliser les tomates, et remuer légèrement de temps en temps.
Retirer du feu et réserver.
Faire rissoler l’oignon nouveau émincé dans la même poêle, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive si besoin.
La sauce Teriyaki au sirop de fruit de la passion :
Dans la poêle de cuisson des autres ingrédients, verser le sirop de fruits de la passion. Ajouter la sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame.
Terminer par le jus de citron et les sirops de canne et de gingembre.
Bien remuer le tout, porter à frémissement et stopper le feu.
Le dressage :
Dans une petite coupelle, verser les graines de sésame. Découper le pavé de thon en tranches épaisses et faire tremper le dessus de chaque morceau dans le sésame.
Disposer sur assiette les morceaux de thon, arroser de la sauce encore chaude. Déposer les tomates cerise. Parsemer d’oignons nouveaux grillés
Les astuces de Chef Jésus :
Pour une maîtrise totale de la cuisson de votre pavé de thon, placez une assiette vide au réfrigérateur avant la cuisson, et sortez-la pour y réserver le thon bien grillé. Le fait de placer le thon au froid très vite permet de stopper l’action de la chaleur dans le poisson et va assurer une parfaite couleur de la chair qui restera bien rouge. La sauce encore chaude viendra réchauffer le thon au moment de la dégustation.
Les ingrédients Meneau
