Boeuf cola et gingembre
et riz thaï au four

Préparation :

Le riz :
Dans un plat allant au four, verser le riz et arroser de 3 c. à s. d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et laisser reposer environ 5 min afin de permettre au riz de se nacrer, c’est-à-dire de devenir translucide. Ajouter le double du volume en eau. Saler, mélanger et recouvrir d’un papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C 45 min.

Le boeuf :
Mettre du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle, à feu doux. Bien mélanger et une fois le beurre fondu, monter le feu pour le faire mousser. Déposer la pièce de viande dans la poêle et laisser griller sur un côté au moins 6 min. Retourner la viande et laisser griller encore 6 min. Sortir la viande, la déposer sur une assiette, saler légèrement et la placer immédiatement au réfrigérateur (voire au freezer) pour la refroidir, environ 10 min, afin de stopper la cuisson.

Les bok choy :
Dans la même poêle, rajouter un peu d’huile d’olive, couper les bok choy en quatre et les faire dorer. Ajouter la sauce soja salée et couvrir 5 min à feu doux. Réserver couvert d’une assiette chaude pour conserver la chaleur.

La sauce :
Dans la même poêle, faire dorer l’échalote et l’oignon nouveau ciselés. Ajouter le fizz cola et les sirops de cola, d’agave et de gingembre. Porter à ébullition et stopper lorsque le mélange est sirupeux.

Le dressage 

Égrainer le riz à la sortie du four et répartir dans les bols.
Couper la viande froide en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer sur le riz.
Ajouter les bok choy grillés.
Arroser le tout de la sauce Teriyaki, et parsemer de graines de sésame noir et de fleur de sel.