Emincé de magret de
canard, pommes de terres
nouvelles et sirop de myrtille
- pour 6
- prépa et cuisson 40 min
• 3 magrets de canard
• 30 petites pommes de terre nouvelles
• 5 c. à s. de sirop de myrtille
• 125 g de myrtilles fraîches
• Beurre
• Gros sel gris
• Fleur de sel
Préparation:
La garniture Laver les pommes de terre en gardant la peau et, dans une grande casserole, bien les recouvrir d’eau, avec 3 c. à s. de gros sel gris. Quand la lame du couteau passe aisément au travers des pommes de terre, les retirer du feu.
La sauce :
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre jusqu’à couleur noisette et y jeter les myrtilles. Ajouter le sirop de myrtille et laisser compoter 5 min.
Les magrets :
Quadriller les magrets côté gras en faisant des entailles relativement rapprochées. Attention à ne pas entailler la chair ! Mettre une poêle sur feu doux et y déposer les magrets côté gras. Laisser fondre au moins 10 min. Mettre à feu plus vif et retourner les magrets côté chair pour les faire dorer environ 5 min. Les retourner une dernière fois côté gras pour les faire griller environ 3 min, afin d’obtenir une cuisson rosée.
Le dressage :
Découper les magrets en deux, puis en triangle. Les disposer de façon harmonieuse dans l’assiette, ainsi que les pommes de terre, et arroser de sauce aux myrtilles.
Les astuces de Chef Jésus :
Pour une cuisson optimale, vous pouvez retirer vos magrets cuits sur une assiette et les placer au réfrigérateur afin de stopper net la cuisson. Vous êtes sûr de garder une cuisson rosée de la chair. Il ne restera plus qu’à les réchauffer à la poêle 2 min de chaque côté juste avant de les servir.
Les ingrédients Meneau
