Nuggets de poulet au
sirop de noisette, sauce
tomate au sirop d’agave,
quinoa aux légumes
- pour 6
- prépa et cuisson 45 min
•3 filets de poulet
• 1 belle carotte
•½ panais
• 2 navets boule d’or
•1 échalote
• 1 boîte de tomates pelées
•100 g de quinoa
• Chapelure panko (dans les magasins asiatiques)
•Farine (semi-complète si possible)
•4 oeufs de ferme
• 3 c. à s. de sirop de noisette
•1 c. à s. de sirop d’agave
•Huile de pépins de raisin
•Huile d’olive
•10 g de beurre
•Sel
Préparation :
Le quinoa aux légumes :
Éplucher et laver la carotte, le panais et les navets. Les couper en gros morceaux comme pour une soupe et les passer au robot électrique avec la lame de coupe en S. Procéder au mixage par trois à-coups successifs de 10 s afin d’obtenir un mix de légumes fins.
Dans un faitout, faire fondre à feu doux le beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive.
Une fois le beurre fondu, bien mélanger les deux corps gras pour que l’huile protège le beurre de la surchauffe.
Quand celui-ci mousse, ajouter les légumes et les laisser dorer sur feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois les légumes dorés (environ 7 min), éteindre le feu et ajouter le quinoa.
Remuer pour enrober celui-ci avec les légumes et le gras de cuisson. Ajouter en eau deux fois le volume de quinoa, saler, rallumer le feu et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir à couvert 8 min. Le quinoa peut rester sur feu éteint à couvert presque 30 min.
Les nuggets :
Préparer trois assiettes à soupe : une avec de la farine, une avec les oeufs battus auxquels on ajoute le sirop de noisette, une avec la chapelure.
Couper les escalopes de poulet en morceaux de la taille de nuggets.
Les passer un à un dans la farine, bien tapoter pour enlever l’excédent. Les passer ensuite dans les oeufs battus et les retirer à l’aide de deux fourchettes pour bien égoutter le morceau avant de le paner dans la chapelure.
Renouveler une fois ce panage.
Placer les nuggets au réfrigérateur, afin d’humidifier la chapelure et de consolider la panure.
Dans une poêle, faire chauffer 4 cm d’huile de pépins de raisin.
Y cuire les nuggets environ 3 min et les déposer sur un papier absorbant.
La sauce tomate : Ciseler l’échalote, la cuire dans de l’huile d’olive puis ajouter les tomates pelées.
Laisser cuire en les écrasant de temps en temps.
Au bout de 8 min, ajouter le sirop d’agave et laisser mijoter 5 min.
Le dressage :
Servir tout de suite les nuggets, la sauce et le quinoa aux légumes. Si les nuggets ont refroidi, les enfourner 5 min à 160 °C.
Les astuces de Chef Jésus :
Vous pouvez décliner cette recette avec du poisson comme le cabillaud, vous obtiendrez ainsi des savoureux fish & chips. Pensez à ajouter dans ce cas un trait de vinaigre de cidre dans la sauce tomate à la fin de la cuisson.
Les ingrédients Meneau
