Riz vénéré, légumes
croquants et
jus d’ananas
- pour 6
- prépa et cuisson 1h
•150 g de riz vénéré
•200 g de champignons dits « buna-shimeji »
•1 grosse échalote (de type échalion du Poitou)
•10 branches de brède chinoise
•50 cl de jus d’ananas
•Beurre
•Huile d’olive
•Fleur de sel
Préparation :
La sauce ananas : Verser le jus d’ananas dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir environ 25 min afin d’obtenir un jus réduit sirupeux.
Le riz vénéré : Dans un grand faitout, faire revenir l’échalion ciselé. Éteindre le feu et verser le riz. Bien remuer afin de le nacrer, ce qui permet au gras de rendre le grain de riz poreux. Recouvrir d’1L d’eau, rallumer le feu, porter à ébullition et cuire à frémissement 30 min.
Les légumes : Couper le socle des champignons afin qu’ils se détachent un par un (comme les champignons de Paris, ils n’ont pas besoin d’être lavés).
Dans une poêle, avec du beurre et de l’huile d’olive, les faire sauter 6 min, pas plus.
Dans une autre poêle légèrement graissée, faire revenir les brèdes lavées, séchées et coupées en petits biseaux. Les faire fondre légèrement, tels des épinards, 7 min.
Le dressage :
Égoutter le riz et le placer dans les bols. Réchauffer les légumes en y versant le jus d’ananas réduit et disposer sur le riz. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel.
Les astuces de Chef Jésus :
Pour une version sans féculents, vous pouvez disposer les légumes au fond d’un bol et recouvrir d’un bouillon de légumes ou de poulet : cela fera une excellente soupe.
Les ingrédients Meneau
