Salade de sarrasin
et agneau au sirop
de cerise amaretto

Préparation :

Les légumes :
Éplucher et laver betterave, carottes et céleri. Les couper en gros morceaux comme pour une soupe et les passer au robot électrique avec la lame de coupe en S. Mixer par trois à-coups successifs de 10 s pour obtenir une coupe fine.
Dans un faitout, faire fondre à feu doux 10 g de beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive. Bien mélanger afin que l’huile protège le beurre de la surchauffe. Quand celui-ci mousse, ajouter les légumes et les laisser dorer sur feu moyen en remuant de temps à autre. Une fois les légumes dorés (environ 7 min), saler très légèrement, remuer, éteindre le feu et couvrir.
Dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, cuire les radis environ 7 min en les laissant rissoler tranquillement. Penser à les remuer de temps en temps.

Le sarrasin :
Dans une casserole suffisamment grande, verser le sarrasin, ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive et remuer pour enrober la graine de gras. Ajouter en eau deux fois le volume du sarrasin, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à couvert 12 min.

L’agneau :
Faire rissoler les cubes d’agneau dans un grand faitout avec du beurre et de l’huile. Ajouter l’oignon émincé en fin de cuisson. Verser le sirop sur la viande, remuer et laisser laquer encore quelques minutes.

Le dressage :

Mélanger délicatement le sarrasin afin d’en répartir les grains. Disposer dans des bols, répartir les légumes et les radis harmonieusement et, enfin, la viande arrosée de sirop de cuisson et parsemée de fleur de sel.