Ananas rôti et
chantilly noix de coco
- pour 6
- prépa et cuisson 30 min
• 1 ananas entier, bien mûr mais encore ferme
• 50 cl de jus d’ananas
• 2 c. à s. de sirop d’agave
• 4 c. à s. de sirop de noix de coco
• 25 cl de crème entière à 30 % de M.G
• 100 g de beurre
• 3 c. à s. d’huile de pépins de raisin
• 1 c. à s. de mélange quatre-épices
• Sucre glace
Préparation :
Le jus réduit :
Verser le jus d’ananas dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir environ 25 min afin d’obtenir un jus réduit sirupeux.
L’ananas :
Peler entièrement l’ananas. Veiller à couper assez de peau afin qu’il ne reste pas de points noirs.
Dans une poêle qui puisse le contenir, faire fondre le beurre avec l’huile de pépins de raisin.
Monter sur feu moyen et déposer l’ananas dans ce mélange bien chaud pour le saisir. Réguler le feu afin de faire dorer 2 min le fruit sous toutes ses faces. Avant de sortir l’ananas, ajouter dans la poêle le mélange quatre-épices et le sirop d’agave, remuer un peu la poêle afin de bien enrober tout le fruit.
Poser ce dernier dans une assiette.
La chantilly :
Monter une chantilly avec la crème et le sirop de noix de coco.
Le dressage :
Napper l’ananas, saupoudrer de sucre glace et servir la chantilly dans un petit récipient à part.
Les astuces de Chef Jésus :
Pour réussir une chantilly, il faut que tous vos ingrédients et le contenant soient bien froids. Si votre bol inox est trop grand pour votre réfrigérateur, vous pouvez tout simplement y déposer quelques glaçons pendant 5 min et remuer un peu afin de refroidir le bol juste avant de les enlever et de monter la chantilly.
Les ingrédients Meneau
