Perles du japon
au sirop fruits de
la passion et kumquats
- pour 6
- prépa et cuisson 30 min
• 80 g de perles du japon
• 9 kumquats
• 2 fruits de la passion
• 6 c. à s. de sirop fruits de la passion (cuisson)
• 4 c. à s. de sirop fruits de la passion (fruits)
• 2 l d’eau
Préparation :
La cuisson des perles :
Faire bouillir l’eau et le sirop dans une grande casserole. Y jeter les perles du japon en pluie et remuer. Cuire 15 min à frémissement en remuant de temps en temps. Égoutter et réserver dans un saladier.
La garniture de fruits :
Couper les fruits de la passion en deux et vider la pulpe dans les perles. Ajouter 3 c. à s. de sirop de passion et mélanger délicatement.
Le dressage :
Disposer dans des assiettes creuses. Couper les kumquats en 4 et les répartir dans les assiettes.
Les astuces de Chef Jésus :
Les perles du japon nécessitent un temps de cuisson très précis : penser à bien les égoutter après la cuisson, auquel cas elles continuent à s’imbiber d’eau après cuisson et le rendu ne sera pas optimal. On peut aussi cuire les perles dans d’autres liquides tels que le lait, ou le lait de coco, toujours additionnés de sirop fruits de la passion de la gamme Meneau.
Les ingrédients Meneau
