Tira’Meneau
- pour 6
- prépa et cuisson 40 min
• 18 framboises fraîches
• 12 biscuits cuillère
• 4 jaunes d’oeufs
• 150 g de mascarpone
• 2 c. à s. de sirop d’agave
• 4 c. à s. de sirop de framboise + ½ verre pour imbiber les biscuits
• 25 cl de crème liquide à 30 % de M.G.
• 100 g de sucre brun
Préparation :
La crème mascarpone :
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre brun, fouetter le tout (cette action s’appelle « blanchir »). Ajouter 100 g de mascarpone, fouetter à nouveau.
La crème Chantilly :
Mélanger au batteur électrique la crème liquide avec le reste de mascarpone. Quand la crème commence à épaissir, ajouter le sirop d’agave et le sirop de framboise et finir de monter la crème.
Le dressage :
Au fond de chaque verre, déposer un peu de crème mascarpone. Couper les biscuits en deux, les imbiber rapidement de sirop de framboise et les déposer dans le verre. Ajouter la crème Chantilly et parsemer de framboises, avant d’arroser de sirop de framboise.
Les astuces de Chef Jésus :
Vous n’avez pas de verrines dans vos placards ? Pas de panique, les bocaux de conserve de nos grands-mères feront l’affaire : enlevez l’armature en fer et le couvercle et le tour est joué. Des pots à confiture vides sont aussi du plus bel effet, ou encore des verres à eau anciens dépareillés. J’utilisais beaucoup cette recette dans mon restaurant, car ce tiramisu ne nécessite pas de nuit de repos.
Les ingrédients Meneau
